Блог про Google Apps сообщает, что возможность раскрасить папки так, как вам нравится (как это можно сделать сейчас в почте Gmail), появились и в документах Google:

Все просто: щелкаем правой кнопкой мыши на пока еще не раскрашенной ни одним из цветов радуги папке и выбираем из палитры цвет фона и чернил

Смотрится очень симпатично: